✨✨円盤製麹✨✨蒸したお米を麹室に「引込み」、蒸米の温度が均一になるように「床もみ」を行います。均一化が終了したら、蒸米の温度... | 株式会社　釜屋

✨✨円盤製麹✨✨

蒸したお米を麹室に「引込み」、蒸米の温度が均一になるように「床もみ」を行います。均一化が終了したら、蒸米の温度が下がらないように布を掛けます。

その後、10時間程置いたらこの蒸米を崩してかたまりをほぐす「切返し」を行います。(動画のようにぐりぐりしてほぐします)

「切返し」の目的は再度ほぐすことによっての温度の均一化・麹菌への酸素供給等が目的です！👍

ほぐしたら蒸米を再度盛り、「仲仕事」・「仕舞仕事」・「出麹」と続きます。

「出麹」の様子は次アップ予定ですので、お待ちくださいませ♪

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