✨✨手酛の様子✨✨先日の「生酛仕込み」のご紹介から続いて、本日も同仕込みについてご紹介です！「埋け飯」の作業後、「麹」・「埋... | 株式会社　釜屋

✨✨手酛の様子✨✨

先日の「生酛仕込み」のご紹介から続いて、本日も同仕込みについてご紹介です！

「埋け飯」の作業後、「麹」・「埋け飯」・「仕込み水」を良く手で混ぜ合わせます！この作業を「手酛」と言います！この時に使用する仕込み水の温度は1-3℃くらいまで冷やして使用するので、混ぜている間に手がかじかんでくるので交代して混ぜます！(マジで寒いです🤣🤣)

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