✨✨釜屋新八　龍ラベル(青ラベル)仕込み開始✨✨1/6日より「釜屋新八　龍ラベル(青ラベル)」の仕込みを開始致しました！徳島県産「山... | 株式会社　釜屋

✨✨釜屋新八　龍ラベル(青ラベル)仕込み開始✨✨

1/6日より「釜屋新八　龍ラベル(青ラベル)」の仕込みを開始致しました！

徳島県産「山田錦」を60％まで磨いて、昔ながらの製法「生酛仕込み」で醸すこちらのお酒は通常の仕込みに比べて、時間を多く要します。通常の酒母立て「速醸酛」とは異なり、硝酸還元菌・乳酸菌などの力を借りて酵母が繁殖できるように「酒母」の雑菌を淘汰し優良な酵母を育てるのが「生酛仕込み」です。こちらの様子は蒸したお米をゆっくり時間をかけて冷却している様子になります。(時間を掛けて蒸米を冷却すると、生酛仕込みに適した芯の固い蒸米になります)この作業を「埋け飯」と言います😆

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