✨✨生酛仕込み　手酛中✨✨先日の「生酛仕込み」のご紹介から続いて、本日も同仕込みの写真をパシャリ📷「埋け飯」の作業後、「麹」・... | 株式会社　釜屋

✨✨生酛仕込み　手酛中✨✨

先日の「生酛仕込み」のご紹介から続いて、本日も同仕込みの写真をパシャリ📷

「埋け飯」の作業後、「麹」・「埋け飯」・「仕込み水」を良く手で混ぜ合わせます！

この作業を「手酛」と言います！

この時に使用する仕込み水の温度は1-3℃くらいまで冷やして使用するので、

混ぜている間に手がかじかんでくるので交代して混ぜます！

(冬のこの時期、お湯を出さないでお皿洗いしている倍くらいの寒さをイメージしてもらえればと思います。笑)

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