✨✨生酛仕込み中✨✨今年も1/29日より「生酛仕込み」を開始致しました！今年は埼玉県の酒米「さけ武蔵」で仕込んでおります！昔なが... | 株式会社　釜屋

✨✨生酛仕込み中✨✨

今年も1/29日より「生酛仕込み」を開始致しました！今年は埼玉県の酒米「さけ武蔵」で仕込んでおります！

昔ながらの製法「生酛仕込み」で醸すこちらのお酒は通常の仕込みに比べて、時間を多く要します。

通常の酒母立て「速醸酛」とは異なり、硝酸還元菌・乳酸菌などの力を借りて酵母が繁殖できるように

「亜硝酸」・「乳酸」をそれぞれ生産し、phを酸性にすることで「酒母」の雑菌を淘汰し

優良な酵母を育てるのが「生酛仕込み」です。

(速醸酛は精製された「乳酸」をそのまま添加して雑菌を淘汰致します)

こちらの様子は蒸したお米をゆっくり時間をかけて冷却している様子になります。

(時間を掛けて蒸米を冷却すると、生酛仕込みに適した芯の固い蒸米になります)

この作業は「埋け飯」と言います‼️

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