✨✨釜屋　純米本みりん　出荷再開中です！✨✨長らく品切れ中でした「釜屋　純米本みりん」が現在出荷再開しております♪こちらは、原... | 株式会社　釜屋

✨✨釜屋　純米本みりん　出荷再開中です！✨✨

長らく品切れ中でした「釜屋　純米本みりん」が現在出荷再開しております♪
こちらは、原料に「もち米」、「米こうじ」、「焼酎」と昔ながらの製法でじっくりもち米の旨み・甘みを引き出した料理のお供！！

さて、本日は少し化学のお話♪写真の純米本みりんは去年製造分と今年製造分の色味の比較になります。明らかに右のR3BYの方が色が濃いですよね！？🤔

これはみりん中に含まれる糖分とアミノ酸が反応して起こる「メイラード反応(アミノ・カルボニル反応)」が起因しているのです！🤔

みりん中には米麹の「酵素」の力によって生成された「糖」・「アミノ酸」が豊富に含まれており、この二つの物質がじっくり反応・結合していき「メラノイジン」という褐色混合物が生成されます。ですので、これが多く含まれているのが右側のみりんということになります。ちなみに温度が高い方がメラノイジンの生成は促進されますが、常温でも反応するので「みりん」を常温で置いておくといつの間にか色が変わっているのはこの為になります😀

そして、この「メラノイジン」には非常に優れた健康効果が期待できると言われていて、整腸作用・コレステロールの低下・血糖値の上昇を穏やかにするなどの効果が確認されたとの事！🤭

さて、本日は「メラノイジン」の話ばっかりになってしまいましたが、「釜屋　純米本みりん」出荷再開となっておりますので、お見掛けの際は是非お試しくださいませ♪😆✨

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